Hachidaime Gihey основан в 1787 году торговцем риса и продолжает давнюю традицию подачи риса высочайшего качества. Сегодня это один из самых известных ресторанов Киото, специализирующийся на блюдах из риса.
Название «Хатидаймэ Гихэй» означает «восьмое поколение Гихэй» — прямая отсылка к непрерывной семейной линии, хранящей традиции рисоторговли. Ресторан расположен прямо напротив киноварно-красных ворот святилища Ясака. Нынешний формат ресторана открылся в 2009 году, когда братья Такаси и Кодзи Хасимото решили превратить семейное наследие в концептуальное гастрономическое заведение.
Серебряный рис гинсяри: главная звезда
Рис здесь тщательно отбирают эксперты по белизне, блеску, аромату, клейкости, сладости, текстуре и гладкости. Сладкий и вкусный рис готовят в глиняных горшках, которые принято называть «бамбуком».
В ресторане строго соблюдается правило: рис никогда не подаётся позднее десяти минут после приготовления. Это правило распространяется в том числе на бесплатные добавки. Именно такой подход позволяет добиться идеального результата — рис сохраняет тепло, аромат и характерную упругую текстуру в каждой тарелке.
Меню и фирменные блюда
Обеденное меню включает несколько красиво оформленных сетов: лимитированные сезонные предложения и фирменные блюда из риса, в том числе популярный «Мияма Лаллабай» — рис с яйцом из деревни Мияма с янтарными желтками. В вечернем меню представлены более изысканные варианты с вагю, угрём, морским лещом и свежей темпурой.
Фирменный сет гинсяри подаётся с небольшими блюдами в плетёной корзине, в центре которой — ассорти темпуры. Завершается трапеза охадзукэ — рисом, залитым прозрачным бульоном даси. Рис подаётся с неограниченными добавками — редкость для ресторана подобного уровня.
Комментарии