В западном пригороде Киото, в традиционном японском доме с садом, находится стейк-хаус, работающий напрямую с местными фермерами. Ресторан расположен в одноэтажном здании с черепичной крышей, окруженном кленами и бамбуковой рощей. Интерьер простой: деревянные столы, бумажные светильники и вид на внутренний сад с камнями и мхом.
Мясо с собственной фермы
Ресторан владеет ранчо в горах Танаба, где выращивают черных быков вагю породы киото-гю. Мясо сухой выдержки готовят на древесном угле бинтотан. Подают стейки толщиной 3 см с местными овощами: молодым луском неги, грибами мацутакэ и картофеем кинудзима.
Традиционный подход к мясу
Гостям предлагают полный опыт: от вырезания мяса за столом до приготовления на переносных грилях. К стейкам подают домашние соусы: понзу с юдзу, тертый васаби и мисо-пасту. Из окон открывается вид на пасущихся коров — ресторан демонстрирует полный цикл от фермы до стола.
Комментарии