Никко юба готовится из высококачественных соевых бобов, вымоченных в холодной воде гор Никко. Этот деликатес когда-то служил источником белка для буддийских монахов и горных аскетов, а со временем превратился в изысканное блюдо, подававшееся при королевских дворах и в храмах.
Меню целиком построено на юба с добавлением сезонных ингредиентов, а главная позиция — кайсэки-ланч из юба. Среди блюд — юба шабу-шабу, сасими, тушёные и жареные вариации — всё это позволяет попробовать деликатес в совершенно разных кулинарных формах.
Хакодзэн: главное блюдо
Особо эффектна позиция «Юба Хакодзэн»: сасими из юба, тушёные и жареные блюда укладываются в деревянный ящик, превращая подачу в настоящий праздник для глаз. Эстетика презентации здесь не менее важна, чем вкус, — каждое блюдо собирается так, чтобы отразить мастерство повара и сезонный характер ингредиентов.
Атмосфера и интерьер
Спокойная обстановка напоминает традиционный японский жилой дом, а через окна открывается вид на меняющиеся сезонные пейзажи Никко. Зал оснащён стандартными столами и вмещает около сорока гостей — достаточно для комфортного группового визита.
В ресторане созданы условия для спокойного, неторопливого обеда: современная и при этом непринуждённая атмосфера гармонично сочетается с традиционным японским гостеприимством.
Комментарии