Ресторан работает по концепции «из Гиндзы в мир»: здесь готовят настоящую эдомаэ-суши и передают японскую культуру через еду гостям со всего света; для этого в ресторан отбирают мастеров высочайшего уровня и лучшие сезонные ингредиенты. Группа Onodera сегодня объединяет десятки заведений в Японии, США, Франции и других странах, однако именно гиндзский флагман остаётся точкой отсчёта: все шеф-повара сети проходят обучение именно здесь. В 2018 году, на последнем новогоднем аукционе рынка Цукидзи, ресторан выкупил самого дорогого тунца — первый «итибан магуро» года.
Интерьер ресторана создан по принципу уединённого убежища: стойка из исэ-хинаки (японского кипариса) — фирменный знак всех заведений Onodera — дополнена задней стеной, полностью облицованной керамикой бидзэн, что создаёт тёплую и благородную атмосферу. Зал намеренно небольшой — несколько мест за стойкой позволяют наблюдать за работой шефа вплотную. Столики расположены так, чтобы каждый гость чувствовал личное внимание.
Кухня: эдомаэ-суши и сезонные ингредиенты
Ингредиенты ежедневно поступают с рынка Тоёсу и прямой доставкой с Хоккайдо; тунец закупается у «Яма-Кити» — поставщика, которого называют «доном тунцового мира» — и отличается нежным жиром и безупречным вкусом. Меню строится по принципу омакасэ — шеф самостоятельно решает, что подать в зависимости от сезона и лучших позиций дня. Каждый нигири готовится прямо перед гостем и подаётся немедленно — традиция, восходящая к классической эдомаэ-суши эпохи Эдо.
На обед предлагается несколько форматов: «омакасэ нигири 10 кан» за 8 000 иен без налога, эдомаэ-чирасизуси за 5 000 иен и фирменный футомаки за 5 000 иен. Вечернее меню значительно богаче: многокурсовое омакасэ включает закуски, суп, сасими, нигири и заканчивается тамаго и мисо-супом. Сервисный сбор 10% добавляется ко всем позициям.
Бронирование и особые случаи
Ресторан позиционирует себя как место для незабываемых событий — юбилеев, деловых ужинов и важных жизненных моментов; именно поэтому персонал уделяет особое внимание деталям: освещению, расстановке посуды и темпу подачи. Место за стойкой непосредственно перед шефом нужно запрашивать при бронировании отдельно — столики у стойки и обычные столы расположены в разных зонах зала. Ресторан без выходных, но бронировать место стоит заранее — особенно на вечерние пятницы и субботы.
При бронировании по телефону можно также заказать блюда на вынос: омакасэ нигири 10 кан — 8 000 иен, специальный футомаки — 5 000 иен; чирасизуси на заказ требует трёхдневного предупреждения. Ресторан принимает все основные кредитные карты. Для иностранных туристов предусмотрено меню на английском языке; часть персонала говорит по-английски.
Комментарии