Кагосимский рамэн является единственным региональным рамэном Кюсю, не имеющим корней в курумэском тонкоцу-рамэне — по географическим и историческим причинам. Его бульон основан на свиных костях тонкоцу, однако дополнен куриным бульоном, овощами, сушёными сардинами, ламинарией и сушёными грибами.
Лапша кагосимского рамэна чуть толще обычной, а бульон, в отличие от мутного хаката-стиля, получается прозрачным и более мягким. Каждое заведение придерживается собственного рецепта, что делает каждую тарелку уникальной. Yoshimiya Ramen воплощает этот стиль в самом классическом и аутентичном виде.
Меню и фирменный бульон
Ресторан предлагает ограниченное, но продуманное меню: рамэн со свининой, рамэн с чясю, жареный рис, рис с жареной свининой и гёдза. Порции доступны в трёх размерах — маленьком, среднем и большом.
Бульон лёгкий, но насыщенный вкусом и не содержит глутамата натрия. Он может показаться менее насыщенным тем, кто привык к рамэну из сетевых ресторанов, однако именно в этой деликатности и заключается суть кагосимского стиля. Особой популярностью пользуется добавка хрустящего жареного чеснока, которая придаёт бульону дополнительную глубину.
Атмосфера и сервис
Ресторан оформлен в стиле сумо: на стенах — календари и постеры с борцами сумо, что придаёт заведению неповторимый местный колорит. Несмотря на небольшие размеры, здесь всегда оживлённо — местные жители заходят после работы, а туристы специально приезжают попробовать аутентичный кагосимский рамэн.
Персонал ресторана известен своим радушием: несмотря на языковой барьер, сотрудники с удовольствием помогают гостям разобраться в меню и чувствуют себя непринуждённо при общении с иностранцами.
Комментарии