В городе Сираои, известном культурным наследием народа айнов, ресторан Uemura Beyond предлагает современную интерпретацию традиционных блюд. Здание построено в стиле, сочетающем современную архитектуру с элементами айнского жилища — читсе. Интерьер украшен работами мастеров айнов, а из окон открывается вид на священную гору Тарамаэ.
Традиционные ингредиенты в новом прочтении
Шеф-повар изучал кулинарные традиции айнов у старейшин общины. В меню представлены блюда из диких растений Хоккайдо: суп из черемши сиба, омус с ягодами хаскап, строганина из лосося с икрой. Особое внимание уделяется технике вяления и копчения, традиционным для айнской кухни. Используют местные продукты: оленину, морского ежа, дикий мед.
Путь к взаимопониманию
Ресторан сотрудничает с общиной айнов, привлекая их к разработке меню и проводя кулинарные мастер-классы. Гости могут не только попробовать современные версии айнских блюд, но и узнать о культуре коренного народа Хоккайдо. Сезонное меню меняется в соответствии с традиционным календарем айнов, отмечая изменения в природе и промыслах.
Комментарии