В тихом жилом районе Нэгиси, недалеко от оживленного Уэно, находится небольшая лапшичная, хранящая традиции йокогамского стиля иэкэй рамен. Заведение занимает скромное помещение на первом этаже жилого дома, сохраняя атмосферу семейного бизнеса. Интерьер простой: стойка на десять мест, деревянные панели и фотографии старой Йокогамы на стенах. Здесь нет изысков, но царит теплая, почти домашняя обстановка.
Особый стиль иэкэй
Рамен готовят по классическому рецепту, разработанному в Йокогаме в 1970-х годах. Бульон представляет собой комбинацию свиных костей и курицы, томленную в течение 12 часов. Особенность — густой соевый соус тарэ с добавлением морских водорослей, создающий насыщенный вкус умами. Лапша средней толщины варится до состояния немного аль денте. К стандартной порции добавляют шпинат, жареную свиную грудинку и сушеные водоросли нори.
Гармония по-йокогамски
Посетители могут выбрать крепость бульона, жесткость лапши и количество жира. Самый популярный вариант — стандартные настройки, которые шеф считает идеальным балансом. Дополнительно предлагают чесночный соус, вареные яйца по старинному рецепту и порцию риса для завершения трапезы. По выходным здесь часто выстраивается очередь из местных жителей, ценящих аутентичность этого места.
Комментарии