В тенистых холмах города Уса, где синтоистские святилища соседствуют с рисовыми полями, расположилась винодельня Адзиму — один из старейших производителей сакэ в префектуре Оита. Основанная в конце периода Эдо (XIX век), она сохраняет многовековые традиции японского виноделия, сочетая их с современными технологиями.
Философия «Терруара Усы»
Секрет уникального вкуса сакэ Адзиму кроется в местных ресурсах. Винодельня использует рис сорта Ямада Нисики, выращенный на плодородных почвах долины Уса, кристально чистую воду из подземных источников горы Такасаки и климатические особенности региона — влажное лето и мягкую зиму, идеальные для медленного брожения.
Мастер-тодзи (главный винодел) следует принципу «дзин-дзё» — гармонии между человеком, природой и технологией.
Знаменитые сорта
Адзиму производит линейку премиального сакэ:
- «Уса но Хомарэ» (Junmai Daiginjo) — цветочный аромат с нотами дыни и шелковистой текстурой;
- «Такасаки» (Junmai Ginjo) — сбалансированный вкус с минеральным послевкусием;
- «Киёмаса» — нефильтрованное сакэ в стиле нама-дзакэ, названное в честь самурая-покровителя Усы.
Экскурсии и дегустации
Винодельня предлагает туристам прогулки по старинным складам с кедровыми чанами для брожения, мастер-классы по приготовлению сакэ, а также дегустации в саду под кронами вековых клёнов.
Совет
Попробуйте местную гастрономическую пару — сакэ с морепродуктами из залива Бунго.
Адзиму — это не просто производство, а живая история Усы, где каждый глоток сакэ рассказывает о духе места.
Комментарии