Японцы не всегда накрывают пышный стол для гостей — чаще выбирают блюда, которые удобно и весело есть компанией. Вот пять вариантов, которые отлично подойдут для домашней вечеринки в японском стиле.
Темаки-дзуси (temaki zushi)
«Темаки» дословно означает «завёрнутые руками» суши.
Их главная прелесть в том, что готовить их не нужно — гости делают это сами. Хозяйке остаётся только подготовить рис для суши:
- 150 г риса на порцию заливают 200 мл воды
- варят 10–15 минут в рисоварке или кастрюле
- затем дают настояться под крышкой ещё 10 минут
- в тёплый рис добавляют специальный уксус для суши (или смесь рисового уксуса, сахара и соли).
На стол выставляют тёплый рис, листы нори и разные начинки на выбор — сашими из тунца, лосося или морского леща, японский омлет, авокадо, крабовые палочки, огурец, угорь.
Каждый гость берёт лист нори, накладывает рис, добавляет начинку и заворачивает конвертик так, как ему удобно — строгих правил здесь нет. Если не любите сырую рыбу, можно взять солёную, жареное мясо или овощи. Едят темаки-дзуси, как и обычные суши, с соевым соусом.
Тираси-дзуси (chirashi zushi)
«Тираси» переводится как «разбросанный» — и это блюдо действительно выглядит как красочная «россыпь» на рисе.
Оно легко готовится и эффектно смотрится, поэтому его часто подают на праздники, например, на День детей.
Для начинки понадобится:
- сашими из тунца или лосося, нарезанное кубиками;
- огурец;
- японский омлет (3 яйца взбить с 1 ст. л. воды и небольшим количеством даси, обжарить слоем около 1 см и нарезать);
- морепродукты на выбор: отварные креветки, морские гребешки, красная икра или крабовые палочки.
Нарезанные ингредиенты смешивают с 2 ст. л. соуса менцую (на основе соевого соуса и даси) и оставляют в холодильнике на пару минут. В большую тарелку или порционные пиалы насыпают тёплый рис для суши, а сверху выкладывают начинку.
В отличие от классических суши, тираси-дзуси едят не палочками, а ложкой — удобное решение для тех, кто не привык к палочкам.
Темари-дзуси (temari zushi)
Название происходит от японской игрушки темари — расшитых цветных шариков, на которые похожи эти суши по форме. Главное отличие от классических нигири-дзуси в том, что нигири требуют многолетней практики: мастера суши лепят их особым образом, чтобы рис оставался рыхлым, но держал форму. Темари-дзуси готовятся гораздо проще именно потому, что рис в них, наоборот, плотно сжимают.
Как собрать:
- Положите небольшой кусочек пищевой плёнки в руку.
- Выложите начинку, например сашими лосося и немного васаби.
- Накройте тёплым рисом для суши.
- Сформируйте плотный шарик через плёнку.
Начинкой может служить и солёная рыба, тонко нарезанные овощи, колбаса или мясо. Такие суши не разваливаются, их удобно есть палочками или даже руками.
Окономияки
Название переводится как «жарь по вкусу» — и это блюдо действительно предполагает полную свободу с начинкой.
По сути, это блинчики на основе теста и капусты.
Тесто готовят из 100 г муки, 1 яйца, 50 мл воды и 1 ч. л. рыбного бульона даси, затем добавляют 100 г мелко нарезанной капусты. Остальные ингредиенты — на вкус: например, креветки и рисовые лепёшки моти. Жарить можно на обычной сковороде или на электрической прямо на столе: это добавляет вечеринке веселья.
Подача:
- специальный соус, или его аналог из кетчупа, соевого соуса, устричного соуса и мёда;
- сыр или стружка тунца кацуо;
- майонез.
Якитори
Японские шашлычки, главное отличие которых от привычных нам — небольшой, порционный размер.
Чаще всего используется куриное мясо, но подойдёт говядина, свинина, овощи и даже рыба. Кусочки нанизывают на шпажки и обжаривают до готовности со специальным соусом якитори — на открытом огне или на сковороде.
Все эти блюда объединяет одно: минимум хлопот для хозяйки и максимум удовольствия для гостей, которые часто готовят себе угощение сами.
Комментарии