Классический японский ужин по своей структуре неожиданно напоминает привычную для постсоветского пространства схему «первое, второе и что-то ещё»: на столе одновременно присутствуют суп, главное блюдо из мяса или рыбы и закуска-гарнир, которая обычно готовится из овощей, водорослей или яиц — практически из чего угодно, кроме собственно рыбы и мяса. Разберём несколько типичных для японского ужина блюд и то, как их готовят.
Из чего состоит японский ужин?
- Суп — например, с тофу.
- Основное блюдо — мясо или рыба.
- Закуска-гарнир — овощи, водоросли или яйца.
- Рис — без ограничений, по вкусу.
Скумбрия, тушённая в мисо (саба-но мисо-ни)
Одно из самых популярных, но при этом простых в приготовлении главных блюд японского ужина — скумбрия, тушённая в пасте мисо.
Как готовить:
- Скумбрию слегка проварить, чтобы убрать характерный морской запах рыбы.
- Слить кипяток и залить рыбу чистой водой.
- Добавить нарезанный имбирь, мисо, соевый соус, саке, мирин и сахар.
- Накрыть крышкой и тушить 10–15 минут до готовности.
Закуска из шпината с кунжутом (хорэнсо-но охитаси)
В качестве лёгкой закуски-гарнира часто готовят блюдо из зелени под названием мурасаки — растения, распространённого в Азии и иногда выращиваемого прямо во дворах частных домов; при отсутствии этого растения его вполне можно заменить обычным шпинатом.
Как готовить:
- Зелень слегка отварить в подсоленной воде.
- Остудить.
- Заправить кунжутным соусом или небольшим количеством соевого соуса.
- Посыпать кацуобуси.
Суп с тофу (тофу-но мисосиру)
Супы в японской кухне нередко готовятся из совсем небольшого числа ингредиентов.
Как готовить:
- Залить тофу водой.
- Добавить даси, имбирь, соль, лук и кунжутное масло.
- При подаче посыпать листьями сисо.
Перилла (сисо) — популярное в Азии растение с ярким пряным вкусом.
Японское карри (карэ)
Карри, называемое в японском языке «карэ», — ещё одно чрезвычайно популярное блюдо для ужина, хотя по вкусу и способу приготовления оно значительно отличается от индийского или тайского вариантов.
Как готовить:
- Обжарить нарезанный лук и морковь на сливочном масле.
- Добавить мясо или его заменитель и грибы.
- Залить водой, добавить лавровый лист и бульонный кубик.
- Тушить 10–15 минут.
- Добавить приправу для карри и немного томатной пасты.
- Тушить еще около 5 минут.
- Подавать с рисом.
Карри едят в Японии круглый год, но особенно часто — летом, поскольку считается, что острая пища помогает легче переносить жару. Для тех, кто не любит острое, существуют и мягкие, сладковатые варианты приправы — уровень остроты полностью зависит от выбранной смеси специй, поэтому каждый может подобрать вариант по своему вкусу.
Японский гамбургер (хамбагу)
Хамбагу, японская версия котлеты, — блюдо, изначально пришедшее не из Японии, а из Германии, откуда, по распространённым сведениям, оно попало в страну в 1882 году. Сегодня в Японии существует множество собственных вариаций этого блюда, адаптированных под местный вкус.
Как готовить:
- Смешать фарш с яйцом, крошками, соевым соусом, солью, перцем, ренконом и хидзики.
- Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон.
- Пропарить под крышкой до полной готовности.
- Для соуса смешать соевый соус, уксус и лимонный сок, добавить отжатый тёртый дайкон.
- Подавать, украсив периллой и тёртым дайконом и полив соусом.
Чем заменить?
- Корень лотоса (ренкон) в Японии обычно продаётся уже отваренным, в готовых упаковках. У него хрустящая текстура и достаточно нейтральный вкус, отдаленно напоминающий картофель. Замена: морковь или топинамбур.
- Водоросли хидзики также продаются в готовом виде, обладают легким морским ароматом и мягким вкусом. Замена: их можно просто исключить из рецепта.
Традиционно хамбагу подают с рисом, хотя вполне допустимо заменить его гарниром из свежих овощей.
Особенности порций и роль риса
Многих иностранцев, впервые оказавшихся в Японии, удивляет, что привычные порции местной еды долгое время могут казаться недостаточно сытными, — и главная причина этого обычно кроется не в размере самих блюд, а в непривычно малом количестве риса, съедаемого за один приём пищи по сравнению с местными традициями.
В Японии рис играет роль, сопоставимую с хлебом во многих других культурах: именно им «доедают» и заполняют желудок после основных блюд ужина.
Показательная особенность японской традиции — добавку риса за ужином вполне могут попросить несколько раз, тогда как повторно заказывать другие блюда не принято.
Похожая практика действует и в ресторанах:
- Как заказать: можно взять одно основное блюдо, например гамбургер с гарниром из овощей или картофеля, и отдельно рис в качестве добавки.
- Сколько стоит: дополнительная порция риса часто предоставляется бесплатно или стоит совсем недорого — порядка одного доллара.
- Что выбрать: белый шлифованный рис, неочищенный рис или рис с добавлением злаков и бобовых.
Как видно, типичный японский ужин строится вокруг сбалансированного сочетания супа, основного блюда и лёгкой закуски, а рис выступает универсальным элементом трапезы, который каждый регулирует по собственному аппетиту — вне зависимости от того, что подаётся на стол в качестве главного блюда вечера.
Комментарии