10 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Токио
Будучи одним из величайших городов мира по части еды, выбор в Токио может быть просто ошеломляющим. Поэтому начните с этих 10 знаковых блюд, рожденных в Токио.
Независимо от того, какое блюдо японской или международной кухни вы хотите попробовать, вы почти наверняка найдете его в Токио. Но некоторые блюда являются более токийскими, чем другие - культовые блюда, созданные здесь, в столице. Интересно, что это могут быть за блюда? Вот десять наших любимых блюд.
Тэндон
Разгадка кроется в самом названии, которое представляет собой сочетание слов "темпура" и "донбури". Тэндон - это миска белого риса с обжаренными во фритюре морепродуктами и овощами. Сегодня темпура превратилась в самостоятельную кухню, некоторые специализированные рестораны берут десятки тысяч иен за сложное меню, но тендон остается скромным и доступным блюдом, которое любят широкие массы. Приготовленное из свежих морепродуктов, обжаренное в кунжутном масле (обычно) до золотистого цвета и хрустящей корочки, Тэндон является основным блюдом быстрого питания, когда вам нужно что-то вкусное и сытное.
Цукемен
Цукемен в переводе с японского означает "лапша для макания". Лапша и бульон этого рамена подаются в отдельных мисках, и вы просто макаете первую во вторую и счастливо потягиваете. Это блюдо было изобретено в Токио в начале 60-х годов шеф-поваром Кадзуо Ямагиси. Вскоре появились другие рестораны Цукемен, и их разнообразие стало расти. Сегодня вы также можете найти удон и собу для макания. Лапша цукемен, как правило, более толстая, а бульон имеет более концентрированный вкус и не такой разбавленный, как типичный бульон для рамена.
Абура соба
Буквально означающее "масляная лапша" (не волнуйтесь - она не такая жирная, как вы ожидаете), это блюдо родилось в районе Мусасино на западе Токио. Обе лапшичные Chinchintei и Sankou утверждают, что они являются родоначальниками этой смеси лапши без масла, начинки и уксуса - они начали продавать ее более полувека назад. Поскольку блюдо практически не содержит масла, кажется странным, что название прижилось. Некоторые говорят, что это для того, чтобы отличить его от цукемена, некоторые - потому что в соусе есть немного масла, но нам нравится объяснение, что вы "покрываете" лапшу соусом по мере того, как едите.
Монджаяки
Монджаяки - это вид жареного на сковороде теста или соленого блина, токийский ответ окономияки, культовому блюду Хиросимы и Осаки. Монджаяки даже после приготовления сохраняет слегка жидковатый вид, похожий на расплавленный сыр, но на вкус это вкусное блюдо лучше, чем на вид. Происхождение мондзяки, как его ласково называют в Токио, можно проследить на примере похожих на блинчики конфет, известных как модзяки, в конце периода Эдо. Бум популярности в 1980-х годах привел к появлению улицы Мондзя на Нисинакадори в Цукисима - сегодня здесь можно найти около 75 ресторанов мондзя.
Фукагава-мэси
Небольшой рыбацкий городок в восточной части Токио, Фукагава процветал в период Эдо (1603-1868 гг.) во многом благодаря изобилию высококачественных асари (короткошеих моллюсков) и устриц, водившихся в местных водах. В те времена основным блюдом рыбаков было буккаке-мэси - бульон из моллюсков, зеленого лука и тофу, покрытый холодным рисом. Поскольку моллюски были дешевы и широко доступны, это скромное блюдо стало популярным в домах Фукагавы - отсюда "фукагава-мэси", что означает "рисовая еда Фукагавы". Хотя пуристы утверждают, что настоящий фукагава-мэси относится к рису с бульоном, сейчас этот термин обычно обозначает рис, приготовленный с моллюсками.
Токийские булочки
Хлеб, или пшеница, имеет в Японии историческое значение. Хлеб появился в стране в 1850-х годах, когда страна открыла свои двери для Запада, но он получил широкое распространение только после Второй мировой войны. Америка поставляла пшеницу, чтобы накормить нацию, и пшеничные продукты, такие как рамен, удон, окономияки и хлеб, процветали. В последние годы потребление хлеба превысило потребление риса. Как и подобает нации новаторов, японские пекари не только освоили искусство хлебопечения, но и создали новые виды хлеба, которые стали популярны во всем мире.
Чанко набэ
Это богатое белком рагу в больших количествах едят борцы сумо во время фазы набора веса. Суп обычно готовят из даси или куриного бульона, а в горячем котле преимущественно используется курица. Это потому, что курица ассоциируется с победой: на турнире борец, как и птица, должен всегда стоять на двух ногах (он проигрывает, если любая часть его тела, кроме подошв, касается земли). Однако вы также найдете чанко набэ со свининой, тогда суп становится более ароматным.
Суши
Спросите человека за пределами Японии, что приходит ему на ум, когда он думает о японской кухне, и он, скорее всего, скажет "суши". На самом деле, суши в том виде, в котором они известны сегодня, называются эдомэ-суши, или "суши в стиле Эдо". Возникшие в 1820-х годах, они обычно подавались жителям Эдо в качестве быстрой закуски на уличных лотках по всему Токио, а рисовый уксус служил для сохранения рыбы и риса. Это была уличная еда Японии. В наши дни вы можете побаловать себя изысканными (и безумно дорогими) блюдами "омакасе" в первоклассных заведениях суши, отведать свежей рыбы на рыбном рынке или дешево и весело провести время в конвейерных (кайтэндзуси) или стоячих суши-ресторанах.
Анаго
Анаго (морской угорь) - это менее жирный морской брат более известного унаги, или пресноводного угря. Он также значительно менее редок, поскольку унаги уже много лет находится в списке исчезающих видов, что делает анаго более регулярным блюдом в меню. Поскольку эта рыба обитает в Токийском заливе, она в разных видах вошла в местную кухню, где ее любят за чистый, нежный вкус. Как темпура из анаго, так и тушеное анаго в качестве начинки для суши считаются фирменными блюдами Токио, но анаго также часто подают в приготовлении, похожем на унаги: либо со сладковато-ароматным соусом кабаяки, либо в простом виде на гриле, известном как шираяки.
Омурайсэ
Жареное яйцо на рисе - это скромное комфортное блюдо во многих кухнях мира. Однако в Токио его возвели в ранг искусства, и повара часто посвящают годы своей жизни тому, чтобы довести до совершенства пушистую, гладкую текстуру, которая и является определением омурайсэ. Ренгатэй в Гинзе считается изобретателем этого основного блюда йошоку (японской кухни в западном стиле) еще в 1900-х годах. В ресторанах обычно предлагают одну из двух разновидностей: жареный рис, завернутый в омлет и политый кетчупом, или жареный рис, увенчанный омлетом овальной формы, который наполнен кремоподобной начинкой, покрывающей рис,которая показывается, когда омлет разрезается.
Комментарии