Когда речь заходит о японской кухне, большинство представляет себе суши из Токио или окономияки из Осаки. Но настоящие вкусовые открытия ждут на южном острове Кюсю, где сложилась особая кухня, не похожая на другие регионы Японии. Это пятидневное путешествие проведет вас через три префектуры, откроет секреты местных шеф-поваров и позволит попробовать то, что нельзя найти больше нигде в стране.
День первый: Фукуока — царство рамена
Ваше гастрономическое путешествие начинается в Фукуоке, неофициальной раменной столице Японии. Именно здесь родился хаката рамен — лапша в насыщенном свином бульоне тонкоцу, который варят более 12 часов до молочно-белого цвета. Начните знакомство с ятай — уличных ларьков, которые с наступлением вечера появляются на набережной Накасу. Здесь лапшу готовят прямо при вас, добавляя к ней мягкую свиную грудину тясю, маринованный имбирь и кунжут. Не ограничивайтесь одним ларьком — культура ятай предполагает перемещение между различными палатками. Попробуйте ментои — паровые пирожки с начинкой из свинины, а затем отправляйтесь в один из специализированных ресторанов рамена в районе Тэндзин, где вам предложат каэдама — дополнительную порцию лапши к бульону. Завершите вечер в традиционном идзакая, заказав местное саке и мотонабэ — острый горячий горшок с рубленым мясом кабана, который прекрасно дополняет богатый вкус рамена.
День второй: Кагосима — черная свинина и батат
Утром второго дня вы отправляетесь в Кагосиму, землю вулканов и кулинарных контрастов. Этот регион славится своей куробута — черной свининой, которую выращивают на склонах действующего вулкана Сакурадзима. Мраморное мясо с ореховым привкусом достигает совершенства в виде тонкацу — панированных и обжаренных котлет, или сибу — наваристого мясного бульона. Обязательно посетите фермерский рынок, где вам предложат продегустировать разные части свинины и расскажут о секретах их приготовления. Не менее знаменит кагосимский батат — сладкий картофель, который местные жители превращают в десерты, закуски и даже алкоголь. Попробуйте имодзё — традиционные сладости из батата, и обязательно зайдите в одну из небольших фабрик по производству сётю. Сётю - это крепкий дистиллированный напиток, который делают из батата, риса или ячменя, он является гордостью региона. На дегустации вы узнаете, чем отличается кодзи-сётю от мурока-сётю, и как правильно пить этот напиток.
День третий: Кумамото — королевство басаши и местных овощей
Третий день посвящен Кумамото — региону, где мясная культура достигает своего апогея. Именно здесь вы попробуете басаши — сашими из конины, которое подают с соевым соусом и тертым имбирем. Нежный, слегка сладковатый вкус молодой конины иногда удивляет даже опытных любителей японской кухни. Начните со специализированных заведений, где вам предложат разные части мяса — от нежной лосятины до более насыщенной по вкусу спинной части. Кумамото также славится своими овощами, выращенными на плодородных почвах у подножия вулкана Асо. Попробуйте дэнгаку — приготовленные на углях баклажаны и тофу с пастой мисо, а также местные сорта редиса дайкон и огурцов. Обязательно закажите тай меси — рис, приготовленный с морским лещом, который является кулинарным символом региона.
День четвертый: Миядзаки — манго и курица на углях
Четвертый день перенесет вас в тропический рай Миядзаки, где климат позволяет выращивать фрукты, нехарактерные для основной части Японии. Начните день с посещения фруктовой плантации, где вам предложат спелые манго сорта «яйцо солнца», ананасы и гигантские гуавы. Именно здесь вы попробуете самый дорогой манго в Японии — тот, что выращивается в технике «одно дерево — один фрукт», когда все силы растения направляются на созревание единственного плода. На обед отправляйтесь в ресторан, специализирующийся на тимэн — курице на углях, которая является гордостью региона. Нежное мясо маринуют в смеси мирина, соевого соуса и местного сётю, а затем готовят на специальном гриле. Попробуйте также салат с куриным тартаром и суп с куриными фрикадельками — эти блюда покажут вам все грани куриной кухни Миядзаки. На десерт отведайте мороженое из местного молока и джем из юдзу — ароматного цитруса, который растет только в этом регионе.
День пятый: Нагасаки — кухня международного порта
Завершите свое путешествие в Нагасаки, городе богатой кулинарной историей, на которую повлияли Китай, Португалия и Голландия. Начните день с сиппаку — кухни, созданной в период изоляции Японии, когда Нагасаки был единственным открытым портом. Попробуйте гусиное мясо по-португальски и касутэра — бисквит, пришедший из Европы, но приобретший японскую легкость и воздушность. На обед закажите тямпон — сытный суп с лапшой, морепродуктами и овощами, который был создан для китайских моряков, но теперь стал символом города. Не пропустите и сладости Нагасаки — от португальских конфет до японских вагаси, в которых чувствуется влияние обеих культур. И в завершение поужинайте в ресторане с видом на залив, где подают сашими из местного тунца и камбалы.
Заключение
Кюсю как лучший друг - всегда готов угостить чем-то вкусным. Местная кухня удивляет, сложно представить, что в одном регоне можно попробовать так много всего. И главное открытие - это то, что настоящая японская кухня гораздо разнообразнее, чем кажется на первый взгляд.
Комментарии