Японская кухня знаменита не только суши и рамэном — в стране существует немало блюд, которые на первый взгляд могут показаться странным сочетанием ингредиентов, но на деле оказываются по-настоящему вкусными. Вкус, разумеется, вещь субъективная, и то, что нравится одному, может не понравиться другому. Тем не менее собрали подборку японских блюд, необычных по составу или способу приготовления, но заслуживающих внимания.
Сладости из бобов
Как ни удивительно для страны, богатой фруктами — здесь в изобилии растут яблоки, апельсины и клубника, — японцы издавна питают особую любовь к сладостям из бобов и фасоли. Главный герой этой категории — анко, сладкая паста из красных бобов адзуки, сваренных с сахаром и перетёртых до однородной консистенции. По вкусу анко напоминает густой сладкий джем неопределённого происхождения — узнать в нём бобовую основу по вкусу довольно сложно. Эта паста используется практически во всех традиционных японских десертах, а один из самых простых способов её употребления — намазать на поджаренный тост.
Мнения о вкусе анко расходятся: одни от неё в восторге, другие относятся прохладно, но в целом это блюдо стоит попробовать хотя бы раз.
Ещё один десерт на основе анко — мицумамэ: желейные кубики без собственного вкуса, которые подаются с фруктами, сладкой бобовой пастой и тёмным сиропом кокуто, сваренным из чёрного сахара. Сам по себе желейный кубик безвкусен, а весь аромат десерту придают именно бобы и сироп, — блюдо явно на любителя, но по-своему привлекательное.
Соевая пудра кинако
Ещё одно бобовое изобретение японской кухни — кинако, сладкий порошок, изготавливаемый из обжаренных соевых бобов. Внешне он напоминает обычную сахарную пудру, но обладает выраженным ореховым привкусом. Один из самых известных десертов с использованием кинако — варабимоти, желейное лакомство из крахмала растения варабирасаб (папоротника-орляка). Само желе практически безвкусно, а свой характерный сладкий вкус блюдо получает благодаря обвалке в кинако и добавлению чёрного сахара. Несмотря на непривычный для непосвящённых внешний вид, это один из самых деликатных и приятных десертов японской кухни.
Сэндвич с клубникой и сливками
Один из самых неожиданных примеров японской кулинарной изобретательности — сэндвич с клубникой, который можно найти практически в любом японском магазине. Готовится он предельно просто: мягкий сладковатый белый хлеб, взбитые сливки (иногда с добавлением заварного крема на основе яиц) и свежая клубника. По вкусу такой бутерброд напоминает скорее десерт наподобие торта, чем классический сэндвич. Особенность лакомства в том, что найти его можно только в сезон свежей клубники — примерно с февраля по начало мая, — что делает его своего рода весенним деликатесом.
Якисоба-пан: лапша внутри булки
Якисоба — обжаренная японская лапша с густым сладковатым соусом, похожим на соевый, но более насыщенным, — сама по себе блюдо привычное для азиатской кухни и не вызывающее удивления. А вот то, что придумали делать с ней японцы дальше, куда более неожиданно: якисоба-пан — булка для хот-дога, начинённая обжаренной лапшой якисоба (само слово «пан» означает «хлеб» на японском). На первый взгляд сочетание может показаться странным, но сладковатый хлеб для булочек в Японии на удивление хорошо гармонирует с насыщенным соусом лапши, создавая неожиданно удачный баланс вкусов. Похожая идея реализована и в блюде «наполитан-пан» — булке, начинённой не лапшой якисоба, а спагетти в томатном соусе по-неаполитански.
Райс-бургер: рис вместо булки
Ещё один яркий пример любви японцев к рису — райс-бургер, в котором классическую булочку заменяют плотные лепёшки из варёного риса. Такие бургеры продаются в японских сетях быстрого питания, например в MOS Burger — одном из японских аналогов McDonald's. Несмотря на непривычный внешний вид, по вкусу подобное блюдо напоминает обычную котлету с рисовым гарниром — ничего пугающего в этом сочетании нет, разве что сама подача с рисом вместо хлеба выглядит непривычно для тех, кто не сталкивался с подобным раньше.
Приготовить райс-бургер несложно и в домашних условиях: для этого понадобится варёный, желательно круглозёрный рис с добавлением небольшого количества крахмала — из этой массы формируются лепёшки, которые обжариваются на сковороде до румяной корочки. Котлету для бургера можно дополнительно обжарить в соусе терияки для более насыщенного вкуса, после чего собрать бургер из рисовых лепёшек и начинки по вкусу.
Эти блюда — яркий пример того, насколько изобретательна японская кухня в сочетании привычных и на первый взгляд несочетаемых продуктов: бобы превращаются в сладкий десерт, лапша встречается с хлебом, а рис заменяет булочку для бургера. И хотя далеко не все подобные эксперименты придутся по вкусу каждому, многие из них стоит попробовать хотя бы из любопытства — велика вероятность, что необычное сочетание окажется настоящим открытием.
Комментарии