Если на японском фестивале пахнет жареным соусом, а над одним из прилавков поднимается пар, то там почти наверняка продают такояки. Горячие шарики в лотке, сверху соус, майонез и стружка, которая шевелится, будто живая. Попробуем разобраться, что в них такого и кто это придумал.
Что внтури
Название собирается из двух слов: «тако» («осьминог») и «яки» («жарить»). Получается просто «жареный осьминог». Хотя на самом деле осьминога там один небольшой кусочек, а остальное это тесто.
Тесто жидкое: пшеничная мука, яйца и бульон даси, поэтому оно и пахнет морем. Кроме осьминога в шарики кладут:
- зелёный лук;
- бени-сёга, красный маринованный имбирь;
- тэнкасу, хрустящие крошки от темпуры.
Снаружи у шарика тонкая хрустящая корочка, а внутри почти жидкая, нежная масса. Сверху его поливают тёмным соусом, рисуют решётку из японского майонеза и посыпают аонори (сушёными водорослями) и кацуобуси (стружкой тунца-бонито).
Пока шарики горячие, стружка кацуобуси от пара изгибается и «танцует». Выглядит как будто блюдо живое. А ещё внутри такояки остаётся очень горячим дольше, чем кажется, поэтому рот обжигает почти каждый новичок.
Кто придумал
Родина такояки это Осака. В 1935 году торговец с уличного лотка Томэкити Эндо придумал новую закуску. Раньше он продавал радиояки: кусочки говяжьих жил в жидком тесте. Потом, по рассказам, он попробовал акасияки из города Акаси (префектура Хёго), шарики с осьминогом в яичном тесте, которые макают в бульон. Идея понравилась, и Эндо положил осьминога в свой вариант. Так и появилось такояки.
Лоток Эндо вырос в магазин Айдзуя, он до сих пор работает в Осаке. Рассказывают, что в оригинале соуса не было: шарики ели просто так, на вкус теста и бульона.
Осаку недаром зовут городом, где «разоряются на еде» (по-японски кюйдарэ). Такояки там стали одним из главных блюд, а потом разошлись по всей стране.
Как готовят такояки
Для такояки нужна особая сковорода с полусферическими лунками. В каждую наливают тесто, кладут кусочек осьминога и остальную начинку. Когда тесто снизу схватится, повар переворачивает шарики двумя острыми шпажками, ловко и быстро. Шарик поворачивается, подтекает свежее тесто, и постепенно получается ровная золотистая сфера.
Смотреть на это интересно, поэтому у лотков всегда собирается небольшая очередь любопытных.
В Осаке такая сковорода есть почти в каждой семье. Дома устраивают такояки-пати: тесто на столе, начинка в мисках, каждый переворачивает свои шарики сам. Начинка может быть самая неожиданная, и в этом половина веселья.
Как их едят и что из них бывает
В порции обычно шесть-восемь штук. Едят их, пока горячие, прямо на улице, поддевая шпажкой. Классический вариант это соус, майонез, аонори и кацуобуси, но вариаций много:
- с сыром и мочи: тянутся, как пицца;
- с цитрусовым соусом пон-дзу и зелёным луком вместо соуса и майонеза;
- в бульоне даси, как в Акаси, когда шарики окунают в тёплый суп;
- с креветками или курицей вместо осьминога;
- со сладкой начинкой, хотя к классике это уже отношения не имеет.
Где попробовать
Проще всего на летних фестивалях и в районе Дотонбори в Осаке: там такояки продают чуть ли не на каждом углу. Но попробовать можно и за пределами Японии: в азиатских кафе и японских ресторанах. А если захочется готовить самим, существуют специальные сковороды для такояки, которые нетрудно найти в интернете.
Такояки не самое изысканное блюдо Японии. Зато оно очень честное: горячее, шумное и такое, что хочется есть, ни о чём не думая. Только подождите минуту, прежде чем откусывать.
Комментарии